1. Дрожжи верхового брожения (ALE / Эль)
Работают при относительно высокой температуре (15-25°C), образуя на поверхности браги "шапку". Придают пиву широкий спектр фруктовых, пряных и сложных эфирных ароматов.
Бельгийские дрожжи
- Характеристика: Создают сложные, фенольно-фруктовые профили с нотами перка, гвоздики, банана, груши и иногда легкой кислинки.
- Стили: Бельгийские сильные эли (Dubbel, Tripel, Quad), Сезон (Saison), Витбир (Witbier), Бельгийский блонд, Голден эль.
- Примеры: SafAle BE-256, Fermentis SafBrew ABB, Wyeast 1214 (Бельгийский эль), White Labs WLP550 (Бельгийский эль).
Британские/Английские дрожжи
- Характеристика: Дают сбалансированный профиль с умеренной эфирностью, часто с нотками сухофруктов, карамели, орехов или легкой землистости. Хорошо подчеркивают солодовую основу.
- Стили: Пэйл эль, Индиа пэйл эль (IPA), Биттер, Портер, Браун эль, Стоут.
- Примеры: SafAle S-04, Fermentis SafBrew HA-18, Mangrove Jack's M07, CY115 (с фруктовыми нотами для английских стилей).
Американские/Нейтральные дрожжи
- Характеристика: Чистый профиль с минимальным выделением эфиров и фенолов. Позволяют раскрыться хмелевой горечи и аромату, делая пиво чистым и сфокусированным.
- Стили: Американский пэйл эль (APA), Американский IPA, Амбер эль, Кремовый эль.
- Примеры: SafAle US-05, White Labs WLP001 (California Ale), A01 (чистый нейтральный профиль для IPA, APA), CN36 (универсальные нейтральные дрожжи для широкого спектра стилей).
Дрожжи для New England IPA (NEIPA)
- Характеристика: Специализированные штаммы для создания мутных IPA с выраженной тропической и цитрусовой ароматикой, высокой биотрансформацией хмеля и мягким телом.
- Стили: New England IPA (NEIPA), Хейзи IPA, соковые IPA.
- Примеры: FG11 (для тропических и цитрусовых IPA с высокой биотрансформацией), LA03 (для насыщенных NEIPA с остаточной сладостью и мягким телом).
Пшеничные/Вайсбирные дрожжи
- Характеристика: Классические дрожжи для вайсбиров с балансом фенолов (гвоздика) и эфиров (банан). Высокая сбраживаемость, медленное осаждение.
- Стили: Немецкий Хефевайцен (Hefeweizen), Вайценбок (Weizenbock), Витбир.
- Примеры: SafAle WB-06, W008 (классические дрожжи для вайсбиров), WA18 (немецкие пшеничные дрожжи), CS31 (универсальные пшеничные дрожжи для сейзона и витбира).
Дрожжи для Кельша/Гибридные
- Характеристика: Штаммы верхового брожения, но работающие при пониженных температурах (12-18°C). Дают чистый, хрустящий, слегка минеральный профиль, характерный для лагеров, но без необходимости длительного лагеринга.
- Стили: Кёльш (Kölsch), Альтбир (Altbier), Калифорнийское общее пиво (California Common).
- Примеры: SafAle K-97, White Labs WLP029 (Немецкое пиво/Кёльш).
