Выбор дрожжей — один из ключевых моментов в пивоварении, определяющий характер будущего напитка. На рынке представлены два гиганта: французская компания Fermentis с их знаменитой серией SafAle и SafLager, и китайский производитель Angel, который предлагает широкий ассортимент профессиональных дрожжей, часто по более доступной цене.
Мы составили подробное сравнение, которое поможет вам ориентироваться в линейках этих брендов и подбирать аналоги, ориентируясь на знакомые штаммы Fermentis. В таблице ниже представлено соотношение штаммов, а далее — детальное описание каждого аналога.
| Штамм Fermentis | Штамм-аналог Angel | Тип брожения | Ключевые характеристики | Идеальные стили пива |
|---|---|---|---|---|
| US-05 | A01 / CN36 | Эль (Верховое) | Чистый, нейтральный профиль, низкая эфирность, средняя флокуляция. | American Pale Ale, IPA, любые стили, где нужен «чистый» солодово-хмелевой вкус. |
| S-04 | CY115 | Эль (Верховое) | Высокая флокуляция, образование плотного осадка, легкие фруктовые ноты (яблоко, банан). | Английские эли, Pale Ale, IPA, Стауты. |
| WB-06 | CS31 / WITT | Эль (Верховое) | Выраженный фенольный и фруктовый профиль, средняя флокуляция, придает характерный вкус пшеничного пива. | Немецкий и Бельгийский вайцен (Weizen), Witbier. |
| S-189 | BF16 | Лагер (Низовое) | Нейтральный, чистый аромат, хорошая флокуляция, стабильность при различных температурах. | Пиво типа пилснер, светлые лагеры. |
| W-34/70, S-23 | BF27 | Лагер (Низовое) | Универсальный лагерный штамм. Дает чистый, сбалансированный профиль с легкими фруктово-цветочными нотами. Высокая атакция. | Все виды лагеров: от светлых пилснеров до крепких боков. |
| W-68 | WA18 | Эль (Верховое) | Традиционный немецкий штамм для пшеничного пива. | Данные уточняются |
Детальный разбор аналогов
Здесь мы подробнее рассмотрим каждую пару и объясним, почему эти штаммы можно считать взаимозаменяемыми.
1. Американские и английские эли: A01 / CN36 ↔ US-05 и CY115 ↔ S-04
- Angel A01 и Angel CN36 как замена Fermentis US-05: Если вы варите американский пейл-эль или IPA и хотите, чтобы на первом плане были исключительно хмель и солод, ваш выбор — US-05. Его главная черта — исключительно нейтральный профиль. Angel A01 и Angel CN36 созданы для того же. Они обеспечивают чистую ферментацию, низкую эфирность (фруктовость) и среднюю хлопьеобразование (флокуляцию). CN36 обещает мягкий вкус и прозрачный цвет. Это идеальная замена, если вам нужно получить предсказуемый результат без посторонних привкусов.
- Angel CY115 как замена Fermentis S-04: SafAle S-04 — любимец многих пивоваров за свою надежность и способность быстро образовывать плотный, компактный осадок, что дает отличное осветление пива. Он привносит легкие фруктовые ноты. Его аналог от Angel — CY115. Согласно спецификации производителя, CY115 также обладает высокой флокуляцией, формирует плотный осадок и производит мягкие сладкие фруктовые эфиры с оттенками яблока и банана, позволяя при этом проявиться солодовому характеру. Это превосходный выбор для английских элей и IPA.
2. Дрожжи для пшеничного пива: CS31 / WITT ↔ WB-06
- Angel CS31 и Angel WITT как замена Fermentis WB-06: Пшеничное пиво обязано своим неповторимым вкусом особым штаммам дрожжей, которые производят фенолы (гвоздика) и эфиры (банан). Fermentis WB-06 как раз создает этот характерный профиль. Интересно, что и Angel CS31, и Angel WITT позиционируются как аналоги этого штамма. В описании CS31 указано, что он относится к виду Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus и привносит обильный эфирный и фруктовый аромат. Это напрямую перекликается с описанием WB-06. Оба штамма Angel станут отличной основой для вашего вайцена или витбира.
3. Лагерные штаммы: BF16 ↔ S-189 и BF27 ↔ W-34/70 / S-23
- Angel BF16 как замена Fermentis S-189: Saflager S-189 — это штамм швейцарского происхождения, известный своей нейтральностью и способностью давать чистое пиво типа пилснер даже при несколько повышенных температурах. Angel BF16 — его прямой аналог для производства лагеров. Это также низовые дрожжи, обладающие высокой степенью сбраживания (80-85%).
- Angel BF27 как замена Fermentis W-34/70 и S-23: Штамм W-34/70 из Вайенштефана является, пожалуй, самым известным лагерным штаммом в мире. Он ценится за свою «крепость и надежность», производя чистые, сбалансированные лагеры с цветочно-фруктовыми нотками. S-23, в свою очередь, рекомендован для получения более фруктовых лагеров. Angel BF27 закрывает обе эти потребности. Он описывается как отличные лагерные дрожжи, которые помогают производить лагеры с фруктовыми и цветочными ароматами. Как и W-34/70, BF27 демонстрирует высокую флокуляцию и высокую видимую степень сбраживания.
Заключение
Как видно из сравнения, линейка дрожжей Angel предлагает достойные аналоги практически для всех популярных штаммов Fermentis. Ориентируясь на приведенную таблицу и описания, вы сможете легко подобрать замену, будь то для классического лагера, ароматного IPA или традиционного вайцена.
Небольшое примечание: Всегда обращайте внимание на дозировку и температуру регидратации, указанные на упаковке конкретного производителя, чтобы обеспечить дрожжам оптимальный старт и получить пиво именно того качества, на которое вы рассчитываете.
